求道者たち Vol.13 杜氏

【日本酒造りの工程4】適温になった蒸米は麹室へ移動させ、麹床に薄く広げ乾燥。つぎに麹菌を散布し、毛布で包み一昼夜寝かせます。翌朝、麹箱に盛り、麹菌の繁殖を促します。完成した麹は、出麹室にて乾燥。

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